1.在降温前1－2天，如有出菇的品种，要赶在降温前尽量采收、储存或销售。同时及时清除菇脚和次菇，预防病虫害传播。
2.提前挖好排水沟。要在降温、降雨前挖好菇棚四周排水沟，以保证排水顺畅，避免雨水对食用菌培养料的侵袭。
3.降温到来时，要做好菇棚保温防冻，尽量保证这一潮菇的收获。可在棚外加盖一层薄膜，在大棚内加小拱棚，用两层薄膜保温防漏；也可在棚四周覆盖草帘，在棚外朝北面用塑料薄膜或稻草、芒杆等做一道加厚挡风墙，也能起到一定的保温作用；棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部冷空气侵袭。
4.食用菌是床栽的，当降温低于5-6℃以下时，应立即停止喷水，尽量保持菇床料面的干爽，使菌丝进入缓慢生长或休眠状态。此时如喷水易造成菌丝死亡，还会造成菌丝大量机械损伤，菌丝断裂，影响后潮食用菌产量。
5.有条件的可在栽培床上覆盖稻草等秸秆，也可加盖一层塑料薄膜，最好做成拱型，以减少冷空气直吹栽培床，提高栽培床温度，保暖防冻。同时减少进出菇棚的次数，保持棚内温度。
6.菌棒栽培的大棚内的香菇、黑木耳等菌棒要水分偏干管理，当气温在6℃以下时切忌向菌棒注水，严防菌棒结冰。如是露天摆放的黑木耳，要及时采收适宜产品，同时降温时停止喷水，保持菌棒干燥，提高防冻能力。
7.加固菇棚，堵塞菇棚四周缝隙，尽量减少缝隙散热；同时及时修补损坏的菇棚。已倒塌的菇棚，要及时清理因灾造成的报废菌棒，预防病、虫害蔓延。
8.食用菌都有好气特性，缺氧会明显抑制菌丝生长，应选择在中午气温较高的时间打开门、窗，给菇棚通风换气增氧，防止培养料变质发酸。
9.气温回升后，菇棚要及时通风换气，向料面或菌棒喷雾状水，也可适量施用氨基酸、腐殖酸类叶面肥或葡萄糖，加速菌丝体的恢复；露天黑木耳菌棒可喷水催耳，以后可按常规栽培技术进行管理，促使转潮出菇。但大棚栽培的要预防棚内气温回升过快引起烂棒。
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